2021年底，国家科技部公布“十四五”首批重点专项，以江南大学、大连工业大学、安徽天凯等单位组成的校企联合体中标“婴配乳品新型核心配料规模化制备技术创新及示范”。 根据任务分工，安徽天凯承担功能性乳蛋白、低致敏性等功能性乳肽的制备和示范生产，包括α-乳白蛋白、乳脂肪球膜蛋白、β-酪蛋白、水解肽等。 本期小编向大家介绍α-乳白蛋白——母乳中含量最高的乳清蛋白。 在人类母乳中，α-乳白蛋白是含量最高的乳清蛋白成分，交叉调查研究表明母乳中α-乳白蛋白的含量是2.44±0.64 g/L，约占乳清蛋白组成的40%。[1] 而在牛奶中，由于β-乳球蛋白的存在，α-乳白蛋白变成含量第二高的乳清蛋白成分，约占乳清蛋白的20%，含量在1.2-1.5 g/L。[2] （图片来源网络，如有侵权，请联系删除，谢谢！） 从婴幼儿营养的角度看，营养成分的百分比组成和浓度含量同等重要。α-乳白蛋白占总蛋白的百分比在牛奶和母乳中差异更大，分别为3.5%和20%。 母乳中的α-乳白蛋白对新生儿的健康成长...